고기의 크레이프 종이인 프로슈토를 플레이팅하는 방법

나는 북클럽에서 좋은 교육을 받았기 때문에 필요할 때 사랑스러운 샤퀴트리 보드를 조립하는 방법을 알고 있습니다. 프로슈토에 관해서는 제외하고. 이 지구상에 얇고 짭짤하고 기름진 절인 햄보다 더 먹고 싶은 고기는 없지만, 식료품점에서 진공 포장된 납작한 프로슈토 파우치를 보면 항상 잠시 멈춰 서게 됩니다. 나는 그 패키지를 깨는 순간 그 물건을 알아보거나 수리할 수 없을 정도로 엉망으로 만들 것이라는 것을 알고 있습니다. 어떤 북클럽 손님도 그럴 자격이 없습니다. 눈을 즐겁게 하고 슬라이스를 그대로 유지하는 방식으로 프로슈토를 배열하는 방법은 무엇입니까?

Food52에는 charcuterie 보드 스타일링에 대한 몇 가지 유용한 힌트가 있습니다. "이 고기는 맛있지만 포장에서 바로 보드 위에 올려놓으면 약간 윤기가 없어 보일 수 있습니다."라고 가이드의 시작 부분이 읽혀 있는데, 이것이 나를 공격하는 느낌을 준다고 말해야 합니다. 스타일링 팁에는 살라미 소시지, 코파, 프로슈토로 아름다운 로제트를 만드는 지침이 포함되어 있습니다. 각각은 여러 조각의 고기를 겹겹이 쌓고 가장 인스타그램에 적합한 형태로 접거나 굴려서 만듭니다.

장미는 정말 아름답습니다. 하지만 한 입에 한 번에 톡톡 튀기에는 조각이 너무 많고, 그 모양 때문에 다루기가 많이 필요합니다. 그 대신, 슬라이서에서 우아하게 굴러떨어진 것 같은 느낌을 주고 싶습니다. 게다가, 이와 같은 샤르퀴트리 스타일링 팁은 내가 이 물건을 패키지에서 올바르게 꺼낼 수도 있다는 관대한 가정을 하게 만듭니다. 나는 정말로 여기서 원점부터 시작해야 한다.

인터넷은 자신들이 좋은 조언을 한다고 진정으로 믿는 사람들로 가득 차 있습니다. 그리고 값비싼 건조 고기를 다룰 때, 그들이 먼저 의견을 제시하거나 가장 큰 소리로 아이디어를 제시한다고 해서 이러한 사람들을 신뢰해서는 안 됩니다. 나는 얇은 프로슈토 조각을 쉽게 분리하기 위해 슬라이스를 냉동하고 전자레인지에 돌리는 것을 포함하여 의심스러운 권장 사항을 많이 발견했습니다.

프로슈토 한 팩을 전자레인지에 돌리면 조각이 분리되기가 조금 더 쉬워지지만, 그 이유는 프로슈토 자체의 지방으로 조리하여 감자칩으로 만들기 때문입니다. 특정 용도에는 좋을 것 같지만, 내가 먹고 있는 돼지고기 제품의 본질을 근본적으로 바꾸고 싶지 않다고 가정해 보겠습니다. 그냥 그 빌어먹을 패키지에서 그대로 꺼내고 싶을 뿐이에요.

얼어붙는 건 어때? 기술적으로는 가능하지만 수분 손실 위험을 감수할 가치는 없습니다. 냉동하면 고기가 덜 부드러워질 수 있습니다. 이것이 아마도 약간 더 질긴 냉동 조각이 분리되기 더 쉬운 이유일 것입니다. 그리고 그 시점에서 저는 "해킹"하는 것보다 최적의 온도와 질감으로 서로 붙어 있는 두 조각을 제공하고 먹습니다. ”깨끗하고 그림 같은 조각으로 가는 길.

조각 사이에 칼을 넣는 것은 많은 샤퀴테리 조립가들이 맹세하는 방법 중 하나입니다. 칼은 완고한 조각 사이로 미끄러질 수 있지만 시도할 때마다 결국 패키지 전체가 엉망이 된다는 것을 알고 있습니다.

궁극적으로 저는 Reddit(r/cooking)의 좋은 친구들이 추천하는 도구가 필요 없는 방법으로 가장 큰 성공을 거두었습니다. 한 조각의 끝 부분을 잡고 끝에서부터 말아 올리기 시작합니다. 이것은 완고한 테이프를 벽에서 굴리는 것이 바깥쪽으로 당기는 것보다 나은 것과 같은 이유로 작동합니다. 당기는 동작의 힘은 수직이 아닌 다음 슬라이스와 같은 높이로 적용됩니다. 이렇게 균일하게 힘을 가하면 고기를 얼리거나 바삭바삭하게 만들거나 찌를 필요가 없는 상대적으로 상처가 없는 고기를 얻을 수 있습니다.

또한 정육점 카운터나 다리에서 직접 고기를 자르는 다른 장소에서 프로슈토를 바로 구하는 경우 각 조각 사이에 정육점 종이/왁스 종이/플라스틱을 놓으라고 요청할 수 있습니다.

좀 더 자연스러운 샤퀴테리 보드를 찾고 있다면 프로슈토 로제트를 건너뛰고 간단한 접기 기술을 사용할 수 있습니다. YouTube의 사랑스러운 Babish는 슬라이스를 서로 납작하게 얹은 아름다운 보드를 조립합니다. 이 경우 고기 굽기 책임을 손님에게 전가하는 것일 뿐입니다.

한편 Simply Home Cooked YouTube 채널은 내 속도에 더 가깝습니다. 얇게 썬 프로슈토에 대해 진행자는 "접는 대신 리본 모양으로 보드 위에 떨어뜨리기만 하면 됩니다"라고 말합니다. 그녀는 각 조각을 기분 좋고 헐렁한 작은 덩어리로 묶은 다음 나무판 위에 계단식으로 흩뿌립니다. 그런 식으로 손님이 배열에서 고기 조각을 뽑는 것이 훨씬 쉽습니다. 방목판을 최적의 방목이 가능하도록 설계하는 것이 핵심입니다. 그렇죠?